来源：欧宝直播APP 发布时间：2025-11-07 06:39:32
豆粑，是太湖县有名的小吃，是真实的民间特产，千百年来绵绵不停，至今仍然“养在深闺人未识”，只要在故土的餐桌上才能够找到它的踪迹，进口满是家园的滋味。
追溯豆粑的前史，相传起源于唐贞观年间的太湖县弥陀镇，弥陀镇四周山脉绵绵，因唐代在此地建有弥陀寺而得名，其时的弥陀寺气势恢宏，僧尼很多，世人以豆粑为主食，也用作馈赠给香客礼品，之后渐渐演变为每到冬腊月农闲时，人们都会趁着天晴烫上一些豆粑备做年货。旧时简直家家户户都会做豆粑，现在逐步少见了。
豆粑不是纯豆制品，原材料以大米为主，豆类为辅，也有混合小麦和荞麦的。运用的豆子品种十分之多，能够是绿豆、红豆、豌豆、黄豆、蚕豆等食用豆子的一种或几种。因为原材料中多豆类，且在锅中烫成了饼（方言中叫粑），所以豆粑的姓名由此而来。
豆粑看着朴素，制造工序却不少。首先是质料的预备，质量上乘的大米制出的豆粑才有耐性，先把精选好的质料添水浸泡14小时左右，按10斤大米配3斤杂粮（如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等）的份额，搅拌均匀后按5：1兑好水磨浆。磨浆是一项很深重的体力活，早一点的时分，没有机米的机器，运用石磨磨浆，两人合作，一人推磨，另一人用小勺子一勺一勺地将浸泡好的大米和荞麦送进石磨上面的小洞里。跟着石磨的滚动，白花花的米浆构成一个圆形瀑布，流泻到石磨底下放置的大木盆里，等米浆悉数磨好了，烫豆粑才算正式开端。
烫豆粑要先选定好日子，倒不要选什么良辰美景，而是要挑选晴朗的气候，还有便是各家各户要错开日子。挑选晴朗的气候是因为烫好的豆粑大部分要晒干留存到来年春天吃；错开日子是因为烫豆粑是一项大工程，仅靠自家的力气是远远缺乏的，需求邻里之间相互帮助。
烫好一张小小的豆粑大约需四五个人合作才行，工序技能方面的要求很高，一般新手是没有上场时机的。首先要组织一个有经历的人站在锅边，等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅，然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的当地用河蚌壳或刷子敏捷刷匀，使薄饼厚度共同。
豆粑质量的好坏除了锅上的手工，灶下火候的把握也很重要，火候把握欠好，直接影响豆粑质量，看似烧火是简略粗活，其实内有名堂，烧火的与主烫的人有必要合作默契，需求旺火的时分，火势就猛；需求小火的时分，火势则似灭未灭，火势改变敏捷，不能犹疑，这样烫出来的豆粑刚好熟透，不会烫焦粘锅。
娴熟的烫豆粑能手，不慌不忙，双手上下翻滚，一张不厚不薄、熟而不焦的规范豆粑饼就烫好了。把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候一旁的人敏捷端走，另一处早已支起一个大晒筐，将豆粑放置晒网中冷却。榜首锅豆粑一般是不会被运走摊凉的，一般都会留给我们现吃，新鲜的豆粑原汁原味，沾点豆腐乳，辣椒酱，十分美味可口。
烫好的豆粑冷却结束，便能开端切豆粑了。切豆粑但是个重头戏，考究刀工，要快速、均匀。一波人将豆粑折成条状备好，另一波十几个刀手，每人一张板凳、一个箩筐，只听见咚咚咚......，像切萝卜片似地，长条形豆粑饼就被切成2-3毫米厚的回形针似的丝条了。
靠着提早选定的好气候，将头天制造好的豆粑，挑到阳光最足够的晒场，均匀地撒在提早排好的晒筐上，这样接连几日，暴晒至彻底晒干，就能够收起来贮藏了。
煮豆粑：不论是新鲜的仍是晒干的豆粑丝都能够作为面条煮着吃，用鸡汤煮制，加上荷包蛋，再放点青菜，好吃又养分，可当早餐。
炒豆粑：炒豆粑十分好吃，很盛行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同，做法比较考究，一般是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着，再把豆粑放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，再翻炒均匀即可。
旧时粮食紧缺，人们将豆粑掺上青菜煮食饱腹，，当贵客登门，便添油加蛋，给客人炒上一碗油香四溢的炒豆粑。现在，只要到太湖，随时随地都能够吃到新鲜的太湖豆粑。远离故土的太湖人，也能吃上老家寄来的正宗太湖豆粑。
豆粑不仅是一份家园美食，更是承载着太湖人的勤劳和才智，回想里亲人繁忙的身影，同村人欢聚一堂的气氛，是许多太湖人儿时最夸姣的回忆！（太湖县文明旅行体育局）
